Правила личной гигиены повара реферат

18.09.2019 Екатерина DEFAULT 1 comments

Виды тепловой обработки. Делаются смывы с рук ладони, пальцы, поднагтевое пространство , санитарной одежды передней полы и нижней части рукавов и полотенца. Независимо от вида одежды она должна создавать благоприятный пододежный микроклимат. Они оказывают антимикробное действие, лучше пропускают УФ-лучи и отличаются более высокой воздухопроницаемостью. Личная гигиена работников предприятия общественного питания. Для переутомления характерны головные боли, бессонница, потеря аппетита, повышенная раздражительность, ослабление памяти, понижение сопротивляемости организма.

Нужно отметить, все лица, поступающие на предприятия общественного питания, подвергаются медицинским обследованиям, цель которых-- не допустить к работе больных или бактерионосителей. Этим самым предупреждается возможность обсеменения пищевых продуктов и готовых кулинарных изделий патогенными микробами и распространения инфекционных заболеваний, передаваемых через пищу.

Правила личной гигиены повара реферат 7299

Согласно специальной инструкции, утвержденной Главным санитарным врачом РФ, медицинское обследование работников пищевых предприятий проводят правила личной гигиены повара реферат в лечебных учреждениях. Медицинскому обследованию терапевтом подлежат все работники, поступающие на работу на предприятия гостеприимства. В дальнейшем они посещают терапевта один раз в три месяца. Помимо осмотра терапевтом, отдельные категории работников общественного питания официанты, повара, буфетчицы при поступлении на работу подлежат осмотру врачом-венерологом с проведением соответствующих лабораторных исследований.

В последующем эти работники обследуются венерологом ежеквартально. Рассмотреть последствия несоблюдения требований личной и трудовой гигиены работников предприятий гостеприимства. Личная гигиена -- это соблюдение гигиенических правил поведения на производстве и в быту.

В понятие личной гигиены входит целый комплекс мероприятий. Соприкасаясь с пищей, инвентарем, оборудованием, работники общественного питания могут обсеменять их возбудителями различных инфекционных болезней, кишечных инфекций, пищевых токсикоинфекций и отравлений, а также яйцами глистов.

Поэтому соблюдение личной гигиены имеет существенное значение для профилактики этих заболеваний.

Технология приготовления блюд

Чистота -- обязательное условие культуры обслуживания посетителей, она необходима для поддержания определенного санитарного режима на производстве. Все работники предприятий гостеприимства должны обладать определенным запасом знаний в области санитарии, для того чтобы в процессе приготовления и отпуска пищи сознательно выполнять правила гигиены и санитарии в том числе и правила личной гигиеныпредохраняя тем самым правила личной гигиены повара реферат от пищевых инфекций и отравлений.

Все лица, поступающие на работу на предприятия общественного питания и предприятия гостеприимства, обязаны сдать экзамены по санитарному минимуму, в программу которого включаются сведения об инфекционных болезнях и пищевых отравлениях, их профилактике, санитарном режиме на предприятиях общественного питания, личной гигиене, санитарных требованиях к пищевым продуктам и кулинарным изделиям и т. В процессе работы на предприятии весь персонал периодически один раз в два года сдает экзамены по санитарному минимуму.

596737

Кроме того, работники предприятий общественного питания должны повышать гигиенические знания на факультетах повышения квалификации, в техникумах, вузах, школах кулинарного ученичества, на курсах поваров и кондитеров и т. Санитарный врач имеет право отстранять от работы лиц, не выполняющих в процессе работы санитарных правил, до сдачи ими зачета по установленной программе. Периодически проводится аттестация руководителей предприятий с проверкой их санитарно-гигиенических знаний.

Одним из важных требований личной гигиены работников предприятий гостеприимства является содержание в чистоте кожи тела и рук.

Рубрики По алфавиту Закачать файл Заказать работу Вебмастеру Продать весь список подобных работ скачать работу можно здесь сколько стоит заказать работу? Уход за полостью рта заключается прежде всего в полоскании рта после каждого приема пищи для удаления ее остатков, так как они разлагаются, образуя различные кислоты, способствующие разрушению чубов. Принципы организации рационального питания школьников. Каждый человек, а работник общественного питания особенно, должен дважды в день утром и вечером чистить зубы, а после еды полоскать рот. Рекомендуем скачать работу.

В коже человека расположены потовые и сальные железы. В нормальных условиях через потовые железы выделяется до 1 л. При высокой температуре воздуха и выполнении тяжелой физической работы выделение пота резко усиливается и достигает иногда 10 л.

Сальные железы выделяют в сутки около 20 г сала.

  • Однако такая обувь в сырую погоду промокает и может вызвать простудные заболевания.
  • Наиболее гигиеничным и безопасным в санитарном отношении является электрополотенце.
  • Эта теория разрешает вопрос о механизме утомления при умственном труде, статической работе, сопровождающихся незначительными энергетическими затратами.
  • Санитарный контроль за соблюдением правил личной гигиены, санитарного режима, за состоянием здоровья сотрудников предприятия общественного питания осуществляют работники санитарно-эпидемиологической службы СЭС.
  • Гигиеническая оценка труда медицинских работников, использующих УЗ-оборудование.
  • Для переутомления характерны головные боли, бессонница, потеря аппетита, повышенная раздражительность, ослабление памяти, понижение сопротивляемости организма.
  • Рекомендуем скачать работу.

Помимо этого, ежедневно с поверхности кожи слущивается значительное количество эпителия. Чистая здоровая кожа препятствует проникновению в организм микроорганизмов. В процессе жизнедеятельности человека на поверхности его кожи скапливается сало, остатки пота, отмерший эпителий, пыль.

Все это загрязняет кожу, препятствует нормальном газообмену, отделению пота и сала. Разлагаясь, грязь вызывает зуд, что приводит к расчесам. Расчесы, ожоги, инфицируясь, приводят к возникновению гнойничковых заболеваний. Гнойничковые заболевания кожи, особенно на руках, часто являются причиной стафилококковых пищевых отравлений. Работники предприятий гостеприимства обязаны следить за чистотой своего тела. Правила личной гигиены повара реферат этого необходимо мыться мылом с мочалкой и не реже одного раза в неделю менять нательное белье.

На производстве до начала работы следует ежедневно принимать душ и надевать чистую санитарную одежду. Особенно тщательного ухода требуют руки, так как все кишечные инфекции являются в основном болезнями грязных рук.

Правила личной гигиены повара реферат 9332

Руки следует мыть перед началом работы, при переходе от одной операции к другой, до и после посещения туалета, после каждого перерыва Работникам общественного питания руки необходимо мыть так, как моет их врач-хирург -- с мылом и щеткой, теплой водой. После мытья руки вытирают чистым полотенцем.

Личная гигиена работников общественного питания

В отдельных цехах, где микробное обсеменение продукции представляет правила личной гигиены повара реферат санитарную опасность холодный, кондитерскийдля вытирания рук рекомендуется пользоваться индивидуальными салфетками разового пользования.

Наиболее гигиеничным и безопасным в санитарном отношении является электрополотенце. Важное значение имеет содержание в чистоте подногтевых пространств. Ногти необходимо коротко стричь. Работники, соприкасающиеся с продуктами, прошедшими тепловую обработку повара, кондитеры отделочного отделения, раздатчицы, официантыделают производственный маникюр.

Чрезмерное напряжение зрения при работе, связанной с различением мелких деталей, особенно при недостаточной освещенности, может привести к возникновению профессиональной близорукости. Для профилактики заболеваний необходимо соблюдение установленных норм освещенности рабочей поверхности и расстояния глаз от рассматриваемой детали не менее 35 смограничена допуска лиц с высокой степенью близорукости к работе, связанной с напряжением зрения.

Кожа постоянно загрязняется продуктами жизнедеятельности сальных, потовых желез, омертвевшим поверхностным эпителием, а также пылью, микробами, среди которых могут быть патогенные. Органические продукты пот, кожное салоразлагаясь, издают неприятный запах, раздражают кожу. При отсутствии надлежащего ухода за кожей нарушаются ее функции, что может привести к гнойничковым заболеваниям. Для сохранения чистоты кожи необходимо раз в месяц мыть тело теплой водой с мылом.

Голову следует мыть раз в дней. Нательное белье необходимо менять, не реже 1 раза в неделю при наличии отдельного ночного белья.

Постель должна содержаться в чистоте и после сна проветриваться.

7 Простых Правил Личной Гигиены, Которые Мы Нарушаем Каждый День

Постельное белье надо менять не менее 2 раз в месяц. Больше и чаще всего загрязняются руки. С рук загрязнения попадают на другие части тела и в пищу.

Поэтому правила личной гигиены повара реферат каждым приемом пищи, после посещения уборной, возвращения с улицы руки следует мыть с мылом. Особого ухода требуют ногти, так как под ногтевым пространством скапливаются грязь, микробы, в том числе и патогенные, яйца гельминтов.

Необходимо ежедневно чистить зубы. При простудных заболеваниях нельзя приступать к работе без соответствующего заключения врача.

Санитарная одежда защищает пищевые продукты от загрязнения, которые могут попасть в них с тела и личной одежды работников в процессе приготовления блюд. В комплект санитарной одежды повара и кондитера входят: куртка или халат, колпак или косынка, фартук, полотенце, брюки или юбка, специальная обувь. Санитарную одежду изготавливают из белой хлопчатобумажной, легкостирающейся ткани.

При ношении санитарной одежды надо соблюдать следующие правила: не класть в карманы одежды посторонние предметы; не пользоваться булавками и иголками для застёгивания халатов; снимать одежду перед выходом из производственного помещения; хранить её отдельно от верхней одежды.

Правила личной гигиены повара реферат 4466862

Санитарный режим предприятия общественного питания обязывает работников следить за чистотой рабочего места, оборудования, инвентаря и посуды. Делаются смывы с рук ладони, пальцы, поднагтевое пространствосанитарной одежды передней полы и нижней части рукавов и полотенца.

Когда повар должен мыть руки. Личная гигиена персонала в общепите.

Не интересно! Все работники общественного питания должны проходить: 1. Технология приготовления мясного рулета с макаронами. Товароведная характеристика сырья. Требования к качеству блюда, технологическая карта.

Главная Картограф Контакты Статьи и публикации. Средства личной гигиены. Виды и назначение гигиенических прокладок.

Тенденции оформления блюда при подаче. Общие требования к производственным помещениям. Организация производственных цехов и их характеристика. Правила безопасной эксплуатации технологического оборудования, используемого при приготовлении блюд.

Эссе обществознание люди существуют друг для другаДоклад на тему музыка как вид искусства
Окружающий нас мир рефератКонтрольная работа по физики вариант 2

Расчет расхода сырья для приготовления блюд. Принципы организации рационального питания школьников. Личная гигиена повара. Организация рабочего места. Правила эксплуатации оборудования и основные требования техники безопасности. Расположение помещений для приготовления блинчиков с мясным фаршем.

Суп молочный с крупой.

Ряд санитарных правил, которые должны соблюдать работники предприятий общественного питания. Выполнения правил личной гигиены имеет важное сначение в предупреждении загрязнения пищи микробами которые могут стать причиной возникновения заразных заболеваний и пищевых отравлений. Личная гигиена повышает культуру обслуживания потребителей и служит важным показателем общей культуры П.