Реферат правила составления меню

17.09.2019 Нифонт DEFAULT 1 comments

В теплое время года, в жару, когда клиенты заказывают легкие блюда, принято подавать и легкое вино. Характеристика и особенности приемов технологической обработки сырья. Вкусовые достоинства вина 23 4. В правой верхней части раскрытого меню, как правило, дают информацию о часах работы предприятия. Кулинарная характеристика блюд, составление ассортимента и определение качества плова. Расчет необходимого количества посуды, приборов.

Горшочек устанавливают на закусочную тарелку, покрытую бумажной. Страницы: 1 2. Похожие рефераты:. Блюда из мяса. Жареные блюда, тушеные блюда Порядок проведения урока. Особенности жарки мяса, различные варианты приготовления блюд таким образом. Расход ингредиентов, подбор гарнира.

[TRANSLIT]

Тушеные мясные блюда. Особенности приготовления, разнообразие тушеных блюд, оформление и отпуск готовых порций. Технология производства запеченных блюд из мяса Значение мяса в рационе человека. Предварительная подготовка мяса к запеканию.

Проект холодного цеха кафе общего типа на 60 мест Составление меню кафе и расчет сырья, вычисление площади холодного цеха и численности его работников. Дипломные работы. Обоснование рекомендаций по обновлению меню ресторана. Сокращение количества наименований блюд и закусок, предусмотренных ассортиментным минимумом, не допускается.

Технологический процесс и ассортимент блюд из запеченного мяса. Блюда из мяса, запеченного порционным куском или мелкими кусочками. Подбор гарниров и использование соусов.

Организация складского хранения продуктов питания Помещения для приема и хранения продуктов. Поддержание на необходимом уровне запасов сырья, продуктов. Хранение товаров в соответствии с научным обоснованными условиями хранения. Отпуск продукции по установленному графику. Расчет сырья по меню ресторана.

Реферат правила составления меню 9343822

Технологические процессы в кулинарии Понятие и содержание технических условий, их структура, порядок и основные этапы разработки. Роль технических условий в кулинарной промышленности. Расчет рецептуры паштета из курицы с орехами. Разработка технико-технологической карты на заправочный суп.

Современная технология приготовления салатов из морепродуктов Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов, его подготовка и первичная обработка. Использование заправок и соусов для приготовления салатов.

Разработка ассортимента, правила оформления и подачи салатов из морепродуктов. Разработка ассортимента продукции кафе "Байкальский омуль" с пирожковым залом Расчет необходимого количества сырья и продуктов, пищевой и энергетической ценности блюд. Правила разработки и оформления технико-технологической карты и технологической схемы на блюдо.

Шкала органолептической оценки блюда и снижение баллов реферат правила составления меню дефекты.

Реферат правила составления меню 4971

Особенности питания и обслуживания туристов. Швейцарская кухня Характеристика Швейцарии, этнография страны, современное состояние традиций и культуры питания. Развитие и отличительные особенности швейцарской кухни, рецепты некоторых блюд. Технико-технологические карты, технологический процесс приготовления блюд.

Станете ли вы заказывать работу за деньги, если не найдете ее в Интернете? В настоящее время общественное питание развивается по различным направлениям. Проверьте почту.

Составление технологических и технико-технологических карт блюд. История возникновения сыра. Ассортимент и классификация блюд из. Характеристика используемого сырья. Технология приготовления, оформление и отпуск блюд. Их пищевая ценность, показатели качества. Составление рецептур и технико-технологических карт. Изучение особенностей сырья, ассортимента блюд из творога, а также общих приемов их тепловой обработки. Основы расчета сырья на блюда. Ознакомление с основными правилами составления калькуляционных, технологических, технико-технологических карт и схем.

Характеристика реферат правила составления меню общественного питания. Характерные черты армянской кухни. Долгое чтение меню тормозит процесс заказа, поэтому необходимо быть максимально кратким, точным и по возможности честным.

Если уникальным является именно способ приготовления, то нужно указать такую информацию. Например, жарка в духовке, гриль, жарка на сковороде, копчение и т.

Если используются ингредиенты, которые можно назвать необычными и уникальными, то можно указать. Можно перечислить все ингредиенты, из которых сделано то или иное блюдо. Также можно сделать акцент на географическое происхождение продуктов, способ оформления гарнира и другое. Если используются хорошо известное, традиционное название блюд, то совсем не обязательно описывать способ приготовления блюда.

Как образуются название блюда: многое зависит от фантазии шеф — повара. Нередко используются иностранные слова, чтобы привлечь внимание посетителя. Это, безусловно, эффективный способ влиять на воображение клиента, ведь посетитель сразу начинает представлять себе нечто совершенно невероятное, фантастическое.

Но при использовании иностранных слов просто необходимо пояснение, что это за блюдо.

Реферат правила составления суточного меню

Из вышесказанного можно сделать весьма очевидный вывод — дизайн меню должен стать настоящем искусством. Только тогда есть шанс не просто привлечь внимание посетителей, но и завоевать его искреннее расположение. Очень не плоха будет снабдить меню интересной информацией относительно различных блюд, напитков и ингредиентов, но перегружать одно меню дополнительной информацией не следует.

Для этого можно сделать несколько меню: обычное, десертное, винное, детское.

Оформление реферата по госту

Меню должно периодически меняться, а значит, будет меняться и информация. Обычно посетитель прочитывать меню целиком, значит, оценит и оригинальный подход к его оформлению. Таким образом, меню должно быть удобным, привлекательным, безупречным с точки зрения грамотности. В европейском зале 80 посадочных мест. Банкетное обслуживание на посадочных мест. Завтрак шведский стол для проживающих в гостинице с одновременным обслуживанием до человек.

Сколько стоит написать твою работу?

Проводят организацию банкетов, корпоративных мероприятий, презентаций: индивидуальный подход в формировании заказа, развлекательная программа музыкального коллектива ресторана, организация шоу-программ по пожеланиям заказчика, тематическое оформление зала по теме мероприятия. Форма оплаты: наличный расчет, кредитные карты, безналичный расчет. Время работы с Завтрак - шведский стол - с Ресторан с Музыкальная программа с В восточном зале 24 посадочных места.

Отдельные кабинки с возможностью размещения до 30 человек. Корейская кухня. Завтраки с Экспресс — обеды с Такая последовательность неверна Реферат правила составления меню 1.

Салаты выделены в самостоятельную группу, но и они расположены после мясных холодных блюд, а необходимо наоборот.

Эссе по обществознанию истина дочь времениРеферат система образования в россии
Enjoy english 7 рабочая тетрадь с контрольными работамиРеферат 9 января 1905 года

Расположение названий супов также не соответствуют последовательности: пюреобразные, прозрачные и холодные, а по требованию идут вначале прозрачные, а потом пюреобразные.

Вторые горячие блюда: горячие блюда из рыбы, мясные блюда из свинины и говядины, птица, блюда из яиц, блюда реферат правила составления меню макаронных изделий, гарниры из овощей и риса, затем различные соусы. Последовательность и здесь не соблюдается, так как после горячих рыбных, мясных и блюд из птицы, нужно размещать блюда из овощей, блюда из макаронных изделий и риса и в последнюю очередь блюда из яиц. И в самом конце меню располагаются десерт и сладкие блюда. Свежие фрукты, разнообразные десерты с мороженым, пирожные и фруктовые сладкие напитки.

Пункт о хлебе и хлебобулочных изделиях не освещен в меню, но хлеб подается к любому виду блюд и закусок. Посетитель может выбрать любой понравившейся напиток и прочитать небольшую историю об кофе или чае, откуда оно было произведено. Фирменных блюда и блюда дня от шеф-повара в меню отсутствуют. Последовательность главных пунктов нарушена.

Реферат: Меню

Интерьер европейского зала выдержан в темно-коричневом и в светло - коричневом тоне и оформление меню, поэтому подходит, так как папка меню кожаная и коричневая и цвет листов бумаги, светло — коричневые.

Нет сильного контраста. В написании меню использованы три вида шрифта: название блюд, закусок и напитков одним средним шрифтом; описание мелким шрифтом; перевод на английский язык жирным мелким шрифтом.

Написан текст черным цветом, а название пунктов и первая буква названия блюда выделяются синим. Например, в названии супа: традиционный Украинский борщ с чесночными пампушками, со сметаной, при переводе пишут, что реферат правила составления меню русский борщ.

Меню можно сделать не в дорогущей кожаной папке, реферат правила составления меню так, чтобы выглядело оно вполне демократично, чтобы кто — нибудь из гостей прихватил его с собой на память.

Реферат правила составления меню 6497

В этом случае необходимо, чтобы меню обязательно содержало выходные данные ресторана — реферат правила составления меню, как название, адрес, телефон. Предлагаемая ниже система организации информации в меню — это один из возможных вариантов. Внутренняя сторона обложки. Обычно не содержит никакой информации, либо с неё сразу начинается меню это часто встречается, если меню сделано в виде буклета.

Первая и вторая страницы. На этих страницах может сразу начинаться меню, но также их можно использовать для вкладышей со следующей информацией:. Прочие страницы. Часть информации, которая размещается на первых двух страницах, может быть перенесена на внутренние страницы например, если есть скидки на спиртные напитки — то непосредственно в эту категорию, специальное детское меню может быть размещено в конце основного меню или вообще в самом конце.

Использовать под дополнительную информацию больше двух страниц нецелесообразно, поскольку это начинает раздражать посетителей. Праздники и меню. Последние годы практически каждый ресторан в качестве дополнительных возможностей продвижения своих услуг на рынке использует праздники, фестивали кухонь — отечественных, зарубежных.

В каких — то случаях удается обойтись декларацией о проведении праздника, в каких — то необходимо внести изменения во внешний вид и интерьер ресторана, посетителям могут предлагаться шоу-программы и другие развлекательные мероприятия, не проходящие в обычные дни. Естественно, что в праздники тем или иным образом участвует и меню ресторана. Участвует оно по-разному — могут быть сделаны соответствующее вкладыши с праздничным меню, может быть отпечатан небольшой тираж нового меню с соответствующим оформлением.

Праздничное реферат правила составления меню должно быть не большим, поскольку является одноразовым. Обычно это до десяти видов различных видов различных блюд.

Блюд, специально используемых для праздника, а не взятых с обычного меню. Располагаться они должны на отдельном листе и вкладываться в основное меню реферат правила составления меню размещаться на столе. Информация о том, что ресторан будет отмечать тот или иной праздник, должна быть предоставлена посетителям заблаговременно. Все остальные вина такого типа называются игристыми и к оригиналу имеют весьма отдаленное отношение.

Поясним сущность некоторых понятий из приведенной выше градации. Разновидностью этого типа является R. RecemmentDegorgeкоторое выдерживается в бутылке особенно долго — от 7 до 13 лет. Немиллезимное шампанское non-millsime, non-vintage — тип, к которому относится большинство шампанских, т.

Они обычно стоят несколько дешевле мил-лезимних, но необязательно уступают им по качеству. Следующая градация шампанского на карте вин — по оценивание контрольной по алгебре вина.

Возможен и другой принцип представления шампанского на карте вин ресторана — по наименованию фирм-производителей этого напитка, что рассчитано на истинных гурманов. Свои лучшие марки они обычно обозначают как cuveedeprestige или cuvedeluxe. Составляя карту вин, сомелье руководствуется прежде всего особенностями кухни, т.

Другой возможный просчет со стороны сомелье — отсутствие в карте актуальных миллезимов, т. В летний сезон посетители отдают предпочтение столику прямо на улице, нежели в закрытом помещении. Наряду с летним меню появляется и новая карта вин. В теплое время года, в жару, когда клиенты заказывают легкие блюда, принято подавать и легкое вино. На Западе рестораны, имеющие уличные кафе, как правило, предлагают два меню: одно для зала, другое — для улицы. Летние вина реферат правила составления меню практически каждый винодельческий регион Италии, Испании.

  • Меню банкетов отличается от других видов меню тем, что при его составлении активное участие принимает заказчик.
  • В европейском зале 80 посадочных мест.
  • Поcмотреть текст работы "Латвийская кухня".
  • Например, к бефстроганову рекомендуется жареный картофель, приготовленный из отварного, к рыбе по-польски — картофель отварной и соус яично-масляный и т.
  • Современная технология приготовления салатов из морепродуктов Товароведная характеристика сырья для приготовления салатов из морепродуктов, его подготовка и первичная обработка.

Розовые вина и большинство молодых белых сохраняют свежесть при температуре 9—12 0 С. Такие поездки расширяют кругозор сомелье и, несомненно, их профессионализм. Термины и понятия. Нередко потребители в ресторане заказывают вино без выдержки. По содержанию спирта и сахара и в зависимости от способа производства виноградные вина подразделяются на две группы:. Питание является одним из основных условий существования человека, а проблема улучшения качества питания и реферат правила составления меню досуга — одной из основных проблем человеческой культуры.

Современной наукой разработаны принципы рационального питания, касающиеся количественного и качественного состава пищи, режима питания.

Однако эти принципы еще не стали достоянием широких слоев населения, не вошли в быт каждой семьи. О них вспоминают только тогда, когда появляться последствия неправильного питания — болезненные явления.

Как оформить реферат

Кристофер Э. Лаврентьева Е. Культура застолья XIX века: Пушкинская пора. Усов В. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: истории, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты составления меню практике, топики по английскому. Всего работ: План Введение Назначение и принципы составления меню Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню.

Вкусовые достоинства вина 23 4. Понятия и характеристики вина, используемые в повседневной работе сомелье 42 Заключение Основы составления меню 1. В меню ресторана первого класса должны быть включены заказные и реферат правила составления меню блюда. Блюда и закуски в меню располагаются в следующем порядке: 1.

Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню I. Фирменные закуски, блюда и напитки Реферат правила составления меню. Холодные блюда и закуски Икра зернистая лососевых и осетровых рыб Рыба малосольная семга, лососина с лимоном Рыба соленая копченая Рыба отварная Рыба заливная Рыба под маринадом Рыба под майонезом Рыбная гастрономия и закусочные консервы Сельдь натуральная, с гарниром, рубленая Нерыбные продукты моря Свежие овощи натуральные Салаты и винегреты Мясная гастрономия Мясо отварное, заливное Мясо жареное Птица и дичь холодные Закуски из овощей и грибов Кисломолочные продукты III.

Вторые блюда Рыба отварная и припущенная Рыба жареная Рыба тушеная и запеченная Блюда из котлетной из рыбы массы Мясо отварное и припущенное Мясо жареное Мясо в соусе Мясо тушеное и запеченное Субпродукты жареные Блюда из рубленого мяса и котлетной массы Птица отварная, припущенная Птица фаршированная Птица и дичь жареные Блюда из тушеной птицы Блюда из рубленой птицы Блюда из овощей отварных, припущенных, жареных, тушеных Блюда из круп, бобовых, макаронных изделий, мучные Блюда из яиц и творога VI.

Сладкие блюда Горячие суфле, пудинги и др. Холодные компоты, кисели, желе и др. Бесплатные реферат правила курсовые дипломные. Глава 2 организация работы школьной столовой на школьника Прежде чем перейти к этим почитания, напомним три основных принципа рационального питания. Лучше всего — путем красивым происходящее и недельного изможденные может быть пятидневное, десятидневное изможденные или какой-либо другой, организация питания в дошкольном образовательном учреждении, вооружений изможденные, ежедневный рацион ребенка.

Рациональное питание невозможно без спланированного торжественный. Рассмотрим варианты жалобно для всех приемов пищи в течении дня при сбалансированном пятиразовом питании.