Детское кафе курсовая работа

16.09.2019 Фортунат DEFAULT 3 comments

Правила оказания услуг общественного питания. Введите данные для поиска работы. Условная площадь единицы изделия, м 2 Продол. Расчет количества столов сводится в таблицу 3. Определение расчетной площади пода сковороды для штучных изделий Наименование изделия Количество изделия за расчетный час шт. Предприятия общественного питания стремятся привлечь потребителей развлекательными программами, трансляцией спортивных матчей, соревнований, художественных фильмов, фэшн-показов, проведением акций, конкурсов, праздничных, тематических мероприятий. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный.

Пивоваров К. Организация производства и управление качеством продукции в общественном питании: Учебное пособие. Елхина В. Механическое оборудование предприятий общественного питания: учеб.

9496733

Кулинария: теоретические основы профессиональной деятельности. Учебное пособие : в 2 ч. Соловьева, Г.

  • Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.
  • Расчет котлов и наплитной посуды для основных горячих блюд и гарниров из набухающих продуктов Основные горячие блюда, гарниры и продукты Часы реализации, ч Норма продукта на 1 порцию, г Количество порций, шт.
  • Основной идеей является умеренная цена блюд, необычное сочетание продуктов, интерьер, выдержанный в современном стиле, соответствующая музыка, различные дополнительные услуги: интернет, доставка продукции и обслуживание потребителей на рабочих местах и на дому, реализация кулинарной продукции вне предприятия.
  • Кафе - предприятие по организации питания и отдыха потребителей с представлением ограниченного по сравнению с рестораном ассортиментом продукции; реализует фирменные, заказные блюда, изделия и напитки.
  • Норма выхода 1 порции Количество порций на чел.

Миронова, А. Радченко Л. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Никуленкова Т.

Детское кафе курсовая работа 314717

Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки, покупные товары.

Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков чай, кофе, молоко, шоколад. Универсальные кафе с самообслуживанием реализуют несложные прозрачные бульоны из первых блюд, вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными начинками, яичница, сосиски, сардельки с несложным гарниром.

На ВДНХ исторический павильон демонтируют под детское кафе

Кафе с обслуживанием официантами в своем меню имеют фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого приготовления. Меню состоит из горячих напитков, холодных напитков, мучных кондитерских изделий, горячих блюд, холодных блюд; мучные и кондитерские изделия поступают в кафе готовыми изделиями. Кафе предназначено для отдыха посетителей, в частности, детей с родителями, поэтому целесообразно использовать в оформлении сюжеты детских сказок и авторских книг, оборудовать игровую комнату.

Технологический расчет начинается с определения числа питающихся, которое устанавливают с помощью графика загрузки залов. При составлении графика учитывают режим работы зала, примерные коэффициенты загрузки в разные часы работы предприятия. Детское кафе курсовая работа загрузки зала в различные часы определяют на основе изучения пропускной способности зала действующих предприятий общего питания.

Детское кафе курсовая работа 378

Наше кафе рассчитано на 50 мест. Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала. После определения числа питающихся разрабатываем производственную программу предприятия составляем меню, устанавливаем количество блюд и напитков каждого наименования. Далее рассчитываем количество блюд в каждой категории, используя процентное соотношение к общему количеству блюд, реализуемых за день, и процентное соотношение в группе:.

Далее рассчитываем количество горячих и холодных напитков, мучных кондитерских и булочных изделий, хлеба, которое определяется по нормам потребления перечисленной выше продукции на одного человека в день согласно Никуленковой, приложение 6, стр.

Меню представляет собой перечень всевозможных детское кафе курсовая работа, закусок, кулинарных изделий и напитков, предлагаемых посетителям на данный день. Составляют его с учетом ассортиментного минимума и программы работы предприятия. Каждое предприятие самостоятельно определяет ассортиментный минимум в соответствии со специализацией, имеющимся сырьем, сезоном года.

Как правило, любое уважающее себя предприятие общественного питания, особенно коммерческого характера, оформляет меню логотипом заведения либо печатает на фирменном бланке. Меню помимо своего прямого назначения служит средством рекламы, поэтому целесообразно использовать все его преимущества. Меню должно быть отпечатано четким, ясным, удобочитаемым шрифтом, на хорошей бумаге. Информация о фирменных блюдах, закусках, напитках должна размещаться в правой детское кафе курсовая работа части раскрытого меню.

В левой нижней части лучше поместить яркий рисунок, историческую справку о том или ином блюде, чтобы привлечь к нему внимание потребителя. Составление технологических карт 31 3. Экономические показатели работы предприятия 40 3. Расчет годовой производственной программы товарооборота и валового дохода 42 3.

Расчет численности работников предприятия и годового фонда 43 оплаты труда 43 3. Расчет валового дохода и прибыли предприятия 44 3. Расчет основных экономических показателей деятельности предприятия 46 3. Расчет точки безубыточности 48 3. Заказать работу. Кол-во страниц. Срок сдачи. Оформить заказ. Электронная почта. Повтор пароля. Хочу получать акции и новости на почту. Войти через:.

Детское кафе курсовая работа 2875

Уже есть аккаунт? Выполните вход.

Реферат книга учета доходов и расходов при усн65 %
Мама я убью тебя рецензия56 %
Доклад на тему инков81 %

Запомнить. Вспомнили пароль?

Проектирование детского кафе "Улыбка" на 50 посадочных мест

Скидка руб. Необходимую часовую производительность кипятильников и кофеварок рассчитывают по расходу кипятка, чая, кофе в час. В сутки 25,79 дм 3 кипятка. Из холодильного оборудования принимаем по нормам оснащения предприятий общественного питания холодильный шкаф ШХ - 0,80 М. Численность производственных работников горячего цеха определяется по нормам времени, затрачиваемого на изготовление единицы готовой продукции, и рассчитывается по формуле:.

Общая численность производственных работников с учётом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни рассчитывается по формуле:. N 1 - численность производственных работников, непосредственно занятых в процессе производства; чел.

Как видно из таблицы 3. Общая численность работников среднесписочная с учетом выходных, праздничных дней, отпусков и дней болезни составляет 6 человек. Расчет вспомогательного оборудования осуществляется с целью определения необходимого количества производственных столов, ванн, подтоварников и др. Расчет производственных столов производится по количеству работающих в цехе работников, занятых на выполнении отдельных операций, в соответствии с линиями детское кафе курсовая работа сырья и с графиком выхода на работу, а также с требованиями технологического процесса изготовления кулинарной продукции.

Длина рабочего места на одного работника, работающего в суповом отделении, принимается равной 1,5 метра; детское кафе курсовая работа в соусном отделении -1,25 метра. Кроме производственных столов принимается: раковина производственная, предназначенная для мойки рук работников цеха, вставка тепловая В шт, устанавливается рядом с плитой.

Расчет площади горячего цеха производится по площади, занимаемой оборудованием. Данные сведены в таблицу 3. Общая площадь помещения является основной для расчета компоновочной площади, которая определяется графическим путем в результате правильной расстановки оборудования.

Для более рационального использования производственных площадей линия участок холодного цеха расположена на площади горячего цеха. Технологический процесс супового отделения состоит из двух стадий и, следовательно, организуется два рабочих места: рабочее место по подготовке продуктов к тепловой обработке, которое оборудуется столом со встроенной моечной ванной СМВ-СМ с подведенной к ней горячей реферат исторический портрет александра 2 холодной водой со смесителем; рабочее место по варке бульонов и приготовлению супов, которое оснащается плитой электрической ПЭСМ Кроме того, в от Организация работы в горячем цехе, расчет его полезной площади.

Расчет жарочной поверхности плиты, объема котлов и наплитной посуды. Характеристика проектирования предприятия общественного питания. Разработка производственной детское кафе курсовая работа холодного цеха и столовой: составление расчетного меню, графика почасовой реализации блюд. Расчет численности работников и пропускной способности зала. Разработка производственной программы кафе.

Определение количества потребляемых блюд по меню "a la carte". Составление меню на три дня Шведский стол, бизнес-ланч. Расчет численности производственных работников. Основное холодильное оборудование цехов. Составление таблицы загрузки зала, определение количества потребителей. Определение количества блюд и напитков. Разработка меню, графика выхода на работу.

Определение состава складских помещений. Соловьева, Г. Численность производственных работников горячего цеха определяется по нормам времени, затрачиваемого на изготовление единицы готовой продукции, и рассчитывается по формуле:.

Составление таблицы реализации блюд. Подбор торгово-технологического и немеханического оборудования. Разработка и технико-экономическое обоснование проекта кафе на 80 посадочных мест с расширенным ассортиментом рыбных блюд и баром на 20 мест. Производственная программа проектируемого кафе: технологические расчеты и организация работы подразделений. Обоснование места строительства ресторана.

Тип проектируемого предприятия и форма обслуживания. Расчет загрузки зала, количества сырья для холодного цеха. Составление плана-меню, графика реализации блюд.

Кофе по-венски Чай с лимоном Кофе черный Кофе со сливками Какао с молоком л 0,2 0,04 0,04 0,03 0,03 0,03 0,03 36,4 7,28 7,28 5,46 5,46 5,46 5,46 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 0,1 72 72 55 55 55 55 Холодные напитки Фруктовая вода Минеральная вода Натуральный сок Напитки собствен. Производственная программа проектируемого кафе: технологические расчеты и организация работы подразделений.

Подбор персонала и составление графика работы. Стратегия проникновения на рынок. Расчет производственной программы предприятия, количества детское кафе курсовая работа, блюд, количества прочей продукции по нормам потребления на одного человека.

Составление плана-меню. Структура управления и персонал предприятия. Расчет количества потребителей, мест в зале, график загрузки зала, количество блюд за день, соотношения различных групп блюд в ассортименте.

Разработка меню предприятия, производственной программы горячего цеха, расчет численности работников цеха. Характеристика проектируемого цеха ресторана. Составление таблицы и графика загрузки зала. Определение количества потребителей, количества блюд и напитков.

Расчет сырья, рабочей силы для цеха.