Песочное тесто дипломная работа

01.10.2019 Неонила DEFAULT 3 comments

Качество пшеничной муки, поступающей для производства мучных кондитерских изделий предприятия общественного питания, определяют в соответствии с требованием действующих стандартов по органолептический цвет, вкус, запах и лабораторным показателями влажность, золность, крупность помола, количество как черство клейковины, содержание примесей и зараженность вредителями хлебных запасов. ОСТ — ; 7. Не интересно! Сливочное масло повышает калорийность изделий, улучшает вкус, усиливает их аромат. Торты укладываются в картонные коробки, выстланные бумажными салфетками из пергамента или подпергамента. Руководство кондитерского цеха осуществляется начальником цеха, кондитером 5 разряда.

Настоящая должностная инструкция определяет должностные обязанности, права и ответственность кондитера. На должность кондитера назначается лицо, имеющее начальное профессиональное образование без предъявления требований к стажуработы или среднее общее образование и специальную подготовку по установленной программе без предъявления требований к стажуработы.

Кондитер должен знать технологию приготовления кондитерских и хлебобулочных изделий тортов, кексов, пирожных, печенья, пряников, коврижек, праздничного хлеба, рулетов и т. Кондитер назначается на должность и освобождается от должностиприказом руководителя предприятия в соответствии с действующим законодательством Российской Федерации. Подготовка рабочего места к работе проверка исправности используемого технологического оборудования, весов, наличия и исправности инструментов, инвентаря, посуды, при необходимости их обработка моющими и дезинфицирующими средствами.

Соблюдение санитарных правил и гигиенических нормативов, правил и норм противопожарной безопасности песочное тесто дипломная работа охраны труда. Соблюдение правил эксплуатации технологического оборудования, при его неисправности информирование об этом своего непосредственного руководителя или представителей технических административно-хозяйственных службпредприятия.

Расчет необходимого количества сырья для приготовления и оформления кондитерских изделий. Проверка его наличия и качества. Соблюдение правил хранения сырья и готовой продукции.

Выбраковка некачественных продуктов. Приготовление, оформление и отпуск кондитерских и хлебобулочных изделий и полуфабрикатов в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.

Контроль качества готовой продукции. Охлаждение, заморозка и хранение полуфабрикатов и готовой продукции в соответствии с действующими песочное тесто дипломная работа и нормативами. Упаковка и маркировка готовой продукции. При завершении работы уборка рабочего места, обработка инвентаря, посуды, выключение технологического оборудования.

При необходимости участие в составлении меню. Кондитер пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации. За нарушение нормативно-правовых актов кондитер может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

При изготовлении крема соленое масло применять нельзя. Освещенность рабочих поверхностей на рабочих местах должна соответствовать требованиям действующего СНиП "Естественное и искусственное освещение" и составлять от до лк в зависимости от целевого назначения помещения. Рекомендуем скачать работу и оценить ее, кликнув по соответствующей звездочке. Соль угнетает жизнедеятельность дрожжевых клеток, поэтому опару для дрожжевых изделий солить не следует. Для приготовления тортов пласты выпечного песочного полуфабриката, нарезанные по размеру торта, прослаивают кремом или фруктовой начинкой либо вареньем или повидлом и соединяют.

Мука с большим содержанием песочное тесто дипломная работа длительный замес; использование большого количества тестовых обрезков; повышенно содержание жидкости; уменьшено содержание жира; вместо яиц добавлены одни яичные белки; много сахара и мало жира. Тестомесильные машины ТММ-1М и МТМ а ТММ-1М: 1 — фундаментальная плита, 2 — педаль, 3 — тележка, 4 — дежа, 5 — щиток, 6 — месительный рычаг, 7 — шарнир, 8 — крышка, 9 — корпус, 10 — рукоятка, 11 — кнопочный выключатель, 12 — панель.

Б МТМ — редуктор, 2 — платформа, 3 — съемный резервуар, 4 — решетка, 5 — месильные лопасти. МВМ: 1 — чугунная плита, 2 — бачок, 3 — планетарный механизм, 4 — маховик, 5 — рукоятка, 6 — крышка, 7 — корпус, 8 — кронштейн. Плохо Средне Хорошо Отлично. Банк рефератов содержит более тысяч рефератовкурсовых и дипломных работ, шпаргалок и докладов по различным дисциплинам: песочное тесто дипломная работа, психологии, экономике, менеджменту, философии, праву, экологии.

Технология приготовления песочного теста и изделия из него.

А также изложения, сочинения по литературе, отчеты по практике, топики по английскому. Всего работ: Курсовая работа: Технология приготовления песочных тортов Название: Технология приготовления песочных тортов Раздел: Рефераты по кулинарии Тип: курсовая работа Добавлен 26 мая Похожие работы Просмотров: Комментариев: 14 Оценило: 21 человек Средний балл: 4.

Содержание 1.

Песочное тесто дипломная работа 8822

Введение 2. Организация работы кондитерского цеха 2. Характеристика технологического оборудования и инвентаря 3.

Темы диссертаций по методике преподавания химии94 %
Все о баскетболе реферат кратко92 %
Процессор intel core i7 реферат63 %
Человек социальная экология реферат15 %
Реферат правила составления меню78 %

Характеристика сырья и подготовка его к производству 4. Личная гигиена кондитера и гигиена труда 6. Технология приготовления песочного теста 6. Введение В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Тема письменной экзаменационной работы: технология приготовления песочных тортов.

Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении песочных тортов. В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи: ознакомление с различным видом сырья для приготовления песочных тортов; ознакомление с ассортиментом песочных тортов; изучение основных правил приготовления песочных тортов.

Объектом исследования является приготовление песочного торта. Организация работы кондитерского цеха Кондитерский цех занимает особое место на предприятии общественного питания. В зависимости от мощности и песочное тесто дипломная работа ассортимента организованы следующие рабочие места: - для обработки яиц; - для просеивания муки; - для подготовки других видов сырья; - для замеса песочного, бисквитного, миндального теста; - для отделки изделий; - для выпечки изделий; - для мойки инвентаря и тары; - отделение хранения готовой продукции.

Должностная инструкция кондитера. Дуршлаг служит для промывания ягод, плодов, овощей. Все песочное тесто дипломная работа должно быть компактным, бесшумным, электро и пожаробезопасным.

Песочное тесто дипломная работа 4250

Характеристика сырья и песочное тесто дипломная работа его к производству Мука пшеничная - порошкообразный продукт белого цвета со слегка желтоватым или кремовым оттенком, который получают путем размола зерна пшеницы. Личная гигиена кондитера и гигиена труда Микроклимат кондитерских предприятий цехов должен соответствовать требованиям Санитарных норм микроклимата производственных помещений. В цехах со значительным тепловыделением следует предусматривать кондиционирование воздуха.

Технология приготовления песочного теста Песочное тесто приготавливают без жидкости, поэтому оно менее вязкое. Первый способ - машинный. Второй способ — ручной.

Требования, предъявляемые к качеству тортов По органолептическим показателям торты, должны соответствовать требованиям, указанным в ОСТ ; ОСТ На любой наружной стороне приклеивают маркировку, на которой указано: 1.

Наименование предприятия изготовителя; 2. Наименование изделий; 3. Масса нетто; 4. Дата и час изготовления, смена; 5. Срок хранения; 6. ОСТ — ; 7. Емкость камер проектируется исходя из сроков хранения тортов: - торты с белково-сбивными кремами, с фруктовой отделкой и без - 72 ч; - со сливочными кремами - 36 ч; - с заварными кремами - 6 ч; песочное тесто дипломная работа со сбивными сливками -7 ч.

Заключение В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании. Благословенны их простые судьбы, а руки, будто помыслы чисты Профессия у них добра, по сути. Злой человек не встанет у плиты Рождественски Список литературы 1.

8809485

Токарев Л. Производство мучных кондитерских изделий. Пин Условия, сроки хранения особо скоропортящихся продуктов. Коева В.

[TRANSLIT]

Лабораторно-практические занятия для поваров. Ростов-на-Дону: Феникс, Бутейкис Н. Организация производства предприятий общесвтенного питания.

Песочное тесто - Рецепт Бабушки Эммы

Матюхина З. Основы физиологии питания, гигиены и санитарии. Куденцов А. Товароведение продовольственных товаров. Приложение Должностная инструкция кондитера 1. Общие положения 2. Должностные обязанности 3. Права 4. Ответственность 1. Общие положения 1. Кондитер непосредственно подчиняется руководителю структурного подразделения. После этого добавляют сахар, эссенцию, процеженный меланж, аммоний, соль; машину включают на быстрый ход и взбивают массу в течение мин, периодически снимая с краев машины прилипшую массу.

Затем добавляют муку и переключают машину на тихий ход, чтобы мука не распылялась. Замешивают тесто мин. Тесто для тортов и нарезных пирожных раскатывают до толщины Для тортов круглой формы раскатанное тесто формуют круглой металлической выемкой, для квадратных - нарезают ножом.

Тесто для колец раскатывают до толщины Для приготовления тортов пласты выпечного песочного полуфабриката, нарезанные по размеру торта, прослаивают кремом или фруктовой начинкой либо вареньем или повидлом и соединяют.

Песочное тесто дипломная работа из такого теста получаются жесткими. Песочное тесто можно приготовить двумя способами. Масло с сахаром растирают во взбивательной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Замешивать тесто нужно быстро до однородной консистенции. При увеличении времени песочное тесто дипломная работа тесто может быть затянутым. Изделия из такого теста получаются жесткими, нерассыпчатыми.

При ручном замесе муку насыпают на стол горкой, делают в ней воронку, в которую кладут масло, предварительно растертое с сахаром до исчезновения кристаллов сахара, добавляют яйца, в которых растворяют соду питьевую, аммой углекислый, соль, эссенцию, и замешивают тесто до однородного состояния, песочное тесто дипломная работа с основания горки. Готовое тесто после замеса должно иметь t не выше 20 С. Для выпечки целым пластом тесто после замеса развешивают на куски определенной массы.

Формуют в прямоугольники и раскатывают в пласт толщиной не более 8 мм по размеру кондитерского листа. Во время разделки стол посыпают мукой как подписать курсовую работу избежание прилипания теста.

Пласт должен быть ровным по толщине, иначе при выпечке качество полуфабриката ухудшится. Полученный пласт заворачивают в трубочку или накатывают на скалку и переносят на сухой кондитерский лист, выравнивания края, прокалывают в нескольких местах, чтобы не было вздутий от газов, образующихся при разложении химических разрыхлителей, и выпекают при t С 15 минут.

Готовность пласта определяют по светло- коричневому цвету с золотистым оттенком. Песочное тесто должно быть однородным, без комков, пластичным. Выпеченный полуфабрикат должен иметь поверхность светло-коричневого цвета, с золотистым оттенком, мякиш - пористый, пышный, рассыпчатый. Песочное тесто и выпеченные изделия из него получаются нерассыпчатыми, очень плотными и жесткими. Возможно, для теста была использована пшеничная мука из твердых сортов пшеницы или с высоким содержанием клейковины.

Также, возможно, проводилось слишком длительное замешивание теста или было использовано повышенное содержание жидкости в тесте, уменьшено содержание жира, вместо цельных яиц были добавлены песочное тесто дипломная работа яичные белки, было завышено содержание в тесте сахарного песка.

Причина этой неудачи кроется в том, что рекомендуемы температурный режим был нарушен и тесто замешивалось с растопленным маслом. Этот признак говорит о том, что в тесте было увеличено содержание масла. Возможно, вместо цельных яиц в тесто были добавлены только яичные желтки. Температура выпекания была завышена, а время выпекания было недостаточным.

Также, вероятно, пласт песочного теста перед выпеканием был раскатан неравномерно. Торты и пирожные упаковывают в коробки из картона или полимерных материалов, разрешенных к использованию. Допускается не указывать час изготовления тортов и пирожных, если их срок хранения превышает 72 часа.

Масло с сахаром растирают во взбивальной машине до однородного состояния, добавляют яйца, в которых растворены аммоний, сода, эссенция. Песочное тесто подразделяют на виды в зависимости от количества и наименований ингредиентов, из которых оно изготавливается. Сдобно-взбивной полуфабрикат.

При отсутствии вышеуказанных условий в торговле их реализация не допускается. Не допускается хранение тортов и пирожных совместно с пищевыми материалами, с продуктами, имеющими резкие запахи. Кексы - сдобные хлебцы с большим количеством масла, яиц, сахара с добавлением изюма, корицы, орехов, шафрана. Их готовят на химических разрыхлителях, реже - на дрожжах. Московский, Миндальный, Цитрусовый - на химических разрыхлителях; Домашний, Весенний, Российский - на дрожжах.

Ромовые бабы - изделия из сдобного теста на дрожжах с добавлением изюма, цукатов. Выпекают их в конусообразных ребристых формах с отверстием в центре, после выпекания пропитывают сахарным сиропом с ромовой эссенцией, поверхность покрывают сахарной глазурью. Рулеты выпекают из бисквитного теста и начинок фруктовой, кремовой, ягодной, творожной, мака и др. В продажу поступают весовыми и штучными. В заключение работы я хочу сказать, что мучные кондитерские изделия являются частью русской национальной кухни и имеют большое значение в питании.

Они обладают многими положительными качествами: внешним видом хорошим вкусом ароматом и легко усваиваются организмом. Изделия из теста высококалорийны. Предприятия общественного питания, созданные по месту работы, песочное тесто дипломная работа, жительства, отдыха, позволяют улучшить условия труда и быта. Дальнейшее развитие предприятий питания требует также повышенного качества выпускаемой предприятием продукции улучшение обслуживания населения оснащение новейшим оборудованием.

Поему надо строить небольшие и крупные предприятия с усовершенствованными техническими процессами, то есть с высококвалифицированными кадрами хорошим сырьем высокотехнологичным оборудованием. Баранова Т. Раздел: Рефераты по экономике Тип: дипломная Дипломные работы на заказ! Напишем для Вас дипломную работу.

Офис м. Разработка ассортимента мелкоштучных товаров. Технология приготовления теста. Расчет массы сырья для пирожных и тортов. Контроль качества продукции.

Безопасность труда в кондитерском цехе. Технологические особенности приготовления песочное тесто дипломная работа полуфабриката. Ассортимент изделий, изготовленных из. Виды и причины возникновения брака при производстве слоеного теста. Характерные черты выпечки, замешенной на миндально-ореховой основе.

История возникновения холодных сладких блюд, характеристика и ассортимент изделий. Особенности свойств и качеств песочного теста.

  • Раздел: Рефераты по экономике Тип: дипломная
  • При входе на предприятие тщательно очищать одежду; б перед началом работы принять душ, надеть чистую санитарную одежду, подобрать волосы под колпак или косынку.
  • Внутри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, клиноременного вариатора скоростей, зубчатых передач и планетарного редуктора.
  • Ассортимент изделий из бисквитного теста.