Реферат на тему кондитерские изделия

08.10.2019 Берта DEFAULT 3 comments

Влияние технологии производства на формирование качества продукции. Питание является рациональным тогда, когда организм хорошо воспринимает пищу, легко ее переваривает, усваивает и, таким образом, максимально удовлетворяет потребность в пище согласно условиям жизни. При осуществлении мероприятий по улучшению качества сахарных кондитерских изделий следует учитывать следующие факторы: сырьё, технология производства, упаковка, условия хранения, сроки годности, товарная обработка и другие. В продажу поступают штучные, весовые или фасованные конфеты. А особого внимания любителей настоящего шоколада, пожалуй, заслуживают килограммовые шоколадные плиты от "Спартака" которые уже сейчас поставляются в ряд московских шоколадных бутиков. Эти группы, в свою очередь, включают в себя ряд производств: карамельное, конфетное, шоколадное, пастило-мармеладное, вафельное, производство печенья, крекеров, галет, тортов, пирожных и др.

Следует отметить, что существенный рост производства отмечается, в основном, в тех областях, где расположены предприятия, построенные с участием иностранного капитала.

К факторам, сдерживающим рост производства, относится и массированный импорт кондитерских изделий как из дальнего зарубежья в частности, дорогие элитные сортатак и из Украины более дешевые изделия, например, печенье, карамель. Файловый архив студентов. Логин: Пароль: Забыли пароль? В продажу поступают штучные, весовые или фасованные конфеты. Конфеты производят в широком ассортименте - около наименований. Приведем перечень их основных видов. Сбивные конфеты в зависимости от вводимых добавок, режимов производства, получаемой плотности готовой массы подразделяются на легкие типа Суфле, фруктово-сбивные типа Весенние, Садовая клубника, Репка, Стратосфера и тяжелые типа Нуга, Зоологические.

К неглазированным относятся Кофейные, Школьные, Лесной орех и др. К конфетам глазированным с марципановыми корпусами относятся: Май, Эльбрус, Белорусская картошка и др. Грильяж в шоколаде, Восточный Грильяж, Грильяж Подсолнечный неглазированный и др. К мягкому грильяжу относятся конфеты Космонавт, Серенада, Грильяж киевский и др. Молочные конфеты имеют аморфную, частично или полностью кристаллическую структуру. К конфетам с аморфной реферат на тему кондитерские изделия относятся: Сливочная тянучка, Коровка; с частично кристаллической - Старт; с полностью кристаллической - Рекорд.

Реферат кадровая работа в мчс37 %
Доклад на тему электричества29 %
Эссе политика дело грязное23 %

Конфеты, переслоенные или покрытые вафлями, вырабатывают глазированными. Их готовят из различных масс: Мишка на Севере - миндальное пралине, Гулливер - шоколадно-ореховое пралине, Ананасные - кремовые и т. Конфеты с комбинированными и многослойными корпусами: многослойные неглазированные - Заря, Пионерские; глазированные конфеты с комбинированными корпусами - Гаяне, Курочка ряба, Столичные, Беловежский зубр, Лакомка и др.

К конфетам с корпусами из фруктов, ягод, цукатов, сухофруктов в шоколаде относятся Изюм в шоколаде, Чернослив в шоколаде, Вишня в шоколаде, Финики в шоколаде; реферат на тему кондитерские изделия из глазированных жировой глазурью можно назвать Кавказские, Новинка, Комета, Золушка, Спортивные и др.

Неглазированные конфеты однослойные: помадные - Киевская помадка, Нежная помадка, Ореховая помадка, Школьная, Сливочная и др. Ирис является разновидностью молочных конфет с высоким содержанием белков и жира; в зависимости от способа изготовления ирисной массы подразделяется на литой и тираженный, а от структуры и консистенции на литой полутвердый, тираженный, полутвердый, мягкий, тягучий.

Существует несколько рецептур, в зависимости от которых различают ирис молочный, на соевой основе, на основе орехов и масличных семян, с желатиновой массой.

  • К винным относят: Медный всадник, Язычки с ликером и т.
  • Ассортимент ириса: литой - Особый, Восточный и др.
  • Пищевая ценность и потребительские свойства кондитерских изделий Высокое содержание углеводов, белков и жиров, а также полиненасыщенных жирных кислот и некоторых витаминов, обусловливает значительную ценность кондитерских изделий.
  • По способу защиты поверхности карамель подразделяется на: - открытую; - завернутую.
  • Сахаристые восточные сладости представляют собой изделия, вырабатываемые по особой технологии, в рецептуру которых входит значительное количество сахара, муки, орехов, масличных ядер, пряностей, меда, изюма.
  • Психологические свойства - способность товаров обеспечивать при потреблении душевную комфортность потребителю.

реферат на тему кондитерские изделия Ирис выпускают завернутым и незавернутым, расфасованным, весовым или штучным. Завернутый и незавернутый может быть расфасован в пакеты, пачки, коробки. Драже в зависимости от вида корпуса подразделяются на ликерное, желейное, желейно-фруктовое, помадное, сахарное, карамельное, карамельное мягкое, ядровое ореховоемарципановое, сбивное, цукаты заспиртованные плоды и ягодысушеные плоды и ягоды, без корпуса готовят дражированием кристалликов сахара.

Особые виды драже - витаминизированное и диетическое, вырабатываемые с добавлением витаминов, лечебных и диетических препаратов.

По способу отделки поверхности различают драже следующих видов: сахарное на корпусе имеется слой накатки из сахарной пудры ; шоколадное отличается тем, что к сахарной пудре при дражировании добавляют какао-порошок, а при отделке на поверхность наносят слой шоколадной глазури ; покрытое нонпарелью, мачком или хрустящей корочкой, образующейся в результате кристаллизации сахара поливочного сиропа. Халва представляет собой сложно-волокнистую массу, состоящую из растертых обжаренных масличных ядер, вымешанных с тонкими волокнами карамельной массы, взбитой с экстрактом мыльного калия.

В зависимости от вида используемых маслосодержащих ядер различают халву кунжутную тахиннуюарахисовую, ореховую, подсолнечную, комбинированную. В соответствии с рецептурой в халву могут вводиться подсолнечная крупка, изюм, цукаты, орехи, ванилин и другие добавки. Халва также может глазироваться шоколадом, карамельной массой и др. Ассортимент халвы, вырабатываемой в европейских странах, отличается разнообразием за счет многочисленных добавок пасты, порошки, орехи, какао и др.

Сахаристые восточные сладости представляют собой изделия, вырабатываемые по особой технологии, в рецептуру которых входит значительное количество сахара, муки, орехов, масличных ядер, пряностей, меда, изюма. Для изготовления восточных сладостей используют нетрадиционные для кондитерских изделий сочетания сырья, например карамельная масса, покрытая мукой Парвадаконфеты с большим количеством крахмала Рахат-лукумпомада с мукой Косхалва и др.

Восточные сладости типа карамели готовят из уваренного сахаропаточного сиропа, карамельной массы с добавлением орехов, неоказание больному реферат масла, пряностей, эссенций, реферат на тему кондитерские изделия и др.

Реферат на тему кондитерские изделия 7293048

Казинаки, Грильяж и др. Сладости типа мучных готовят из муки реферат на тему кондитерские изделия сорта с разрыхлением теста и применением большого количества сливочного масла, яиц, сахара, пряностей с добавлением изюма, цукатов, орехов 3емелах, Нан бухарский, Трубочки ореховые.

Восточные сладости типа конфет получают путем введения в конфетные массы дробленых орехов, изюма, цукатов. Основными видами конфетных масс являются сливочная и сахарная помада Сливочное полено, Шербет с орехами и др.

Потребительские свойства — это свойства, которые проявляются в процессе потребления и обуславливают удовлетворение реальных и не предполагаемых потребностей на рынке. Они определяют качественные характеристики товаров, эффективность использования по назначению, социальную значимость, практическую полезность, безвредность и эстетичность. В пределах номенклатуры потребительские свойства и показатели подразделяются на группы и подгруппы в зависимости от их особенностей и удовлетворяемых потребностей.

В зависимости от удовлетворяемых потребностей свойства назначения подразделяют на подгруппы: функционального, социального, классификационного и универсального назначения.

Свойства функционального назначения отражают способность товаров выполнять их основные функции. Эта подгруппа свойств и показателей чаще всего удовлетворяет физиологические потребности например, сахарные кондитерские изделия удовлетворяют голод или выполняют вспомогательные функции. Так, для всех сахарных кондитерских изделий определяющими свойствами функционального назначения являются энергетическая и биологическая ценность.

Они обладают высокой пищевой ценностью, хорошей усвояемостью. Энергетическая ценность кондитерских изделий в расчете на г продукта колеблется от мармелад до шоколад ккал приложение Б.

Реферат на тему кондитерские изделия 1400

Свойства социального назначения - способность товаров удовлетворять индивидуальные или общественные социальные потребности. Для большинства степень значимости этой подгруппы потребительских свойств ниже, чем функциональных. Например, килограммовые плиты от "Спартака" в яркой и красивой упаковке, реализующиеся в бутиках Москвы могут являться престижной и дорогостоящей покупкой, но если состав или вкусовые качества не будут отвечать соответствующим требованиям, то значимость свойств социального назначения не будет играть роли.

Классификационное назначение - способность ряда свойств и показателей выступать в качестве классификационных признаков. Например, для сахарных кондитерских изделий классификационным признаком может служить содержание жира, которое колеблется в больших пределах от 0,01 до 34 г.

Надежность постоянно изменяется вследствие процессов, происходящих при хранении и потреблении продуктов. Это свойство не может быть безграничным.

Речь может идти лишь об ограниченном ресурсе надежности, измеряемом определенным отрезком времени, в течение которого исходные свойства товара изменяются незначительно, что позволяет их использовать в соответствии с назначением. Например, сроки хранения шоколада колеблются от 1 до 2 мес. Сохраняемость - способность поддерживать исходные количественные и качественные характеристики без значительных потерь в течение определенного срока, если же эти потери происходят, то они реферат на тему кондитерские изделия быть экономически оправданны.

Сохраняемость присуща всем реферат на тему кондитерские изделия товарам, так как хранение - неизбежный этап любого товародвижения. Особенно важно это свойство для пищевых продуктов.

Сколько стоит написать твою работу?

Хранение начинается с момента выпуска готовой продукции и продолжается до утилизации товара. Основная масса сахарных кондитерских изделий имеет длительные сроки хранения и хорошую транспортабельность. По этой причине и в связи с высокой энергетической ценностью, кроме повседневного использования, кондитерские изделия нашли широкое применение в экспедициях, туристских походах и т.

Реферат: Кондитерские изделия

Характеристика пищевой ценности мучных кондитерских изделий, их значение в питании человека. Роль воды, углеводов, белков и жиров в пищевых продуктах. Составляющие пищевой ценности: энергетическая, биологическая, физиологическая, органолептическая. Товароведная характеристика ассортимента фруктово-ягодных кондитерских изделий, их видов и показателей качества: варенье, джем, повидло, мармелад, цукаты. Сроки хранения, упаковка, маркировка и экспертиза качества фруктово-ягодных кондитерских изделий.

Значение кондитерских изделий в питании.

[TRANSLIT]

Предварительная подготовка продуктов. Технология приготовления изделий: "Чэк-чэк", торта "Тюбетейка", "Бармак". Требования к качеству мучных кондитерских изделий. Санитарные требования, предъявляемые к цеху. Ассортимент мучных кондитерских изделий. После устранения всех недостатков этот шаблон может быть удалён любым участником.

Категория : Кондитерские изделия. Скрытые категории: Википедия:Нет источников с мая Википедия:Статьи без источников тип: не указан Википедия:Статьи с утверждениями без источников более 14 дней Википедия:Статьи с незавершёнными разделами Статьи со ссылками на Викиновости Википедия:Статьи без сносок.

Пространства имён Статья Обсуждение. Просмотры Читать Править Править код История.

Мастерская кондитера. Декор кондитерских изделий

В других проектах Викисклад Викиновости. Эта страница в последний раз была отредактирована 12 мая в Текст доступен по лицензии Creative Commons Attribution-ShareAlike ; в отдельных случаях могут действовать дополнительные условия.

Реферат на тему кондитерские изделия 7080

Подробнее см. Диетические и лечебные сорта кондитерских изделий отличаются от обычных по своему химическому составу.

Способы внешнего оформления также различны. Охлажденное воздушное блюдо, приготовленное путем взбивания фруктового пюре с сахаром и яичным белком. Приготовление "конфет" на Руси.

В кондитерских изделиях, предназначенных для больных сахарным диабетом, сахаристые вещества заменяются сорбитом или ксилитом. Для больных малокровием в изделия вводится гематоген — источник железа и полноценного белка, для больных зобной болезнью и для профилактического питания людей пожилого возраста — морская капуста — источник йода, альгиновой кислоты, микроэлементов.

Из кондитерских изделий, предназначенных реферат на тему кондитерские изделия детей, исключается кофе, а количество какао доводится до возможного минимума. Все виды сырья, используемого для изготовления кондитерских изделий, проходят обработку магнитами для извлечения металлопримесей.

Не допускается использование ядер орехов, пораженных плесенью.

В шоколаде с добавлениями помимо основных составляющих какао-тертого, сахарной пудры и какао-масла используют самые различные добавки зерна злаков, ядра орехов, молочные продукты и др. Сбор и обработка какао, характеристика основных сортов. Хлебобулочные изделия из дрожжевого, слоеного, пресного сдобного, заварного и др. Плохо Средне Хорошо Отлично.

Патоку, мед, сиропы и пр. Яйца водоплавающих птиц утиные и гусиные можно включать в рецептуру только мучных кондитерских изделий, подвергающихся воздействию высокой температуры например, печенья. Процесс производства кондитерских изделий состоит из нескольких этапов — приготовление теста, формование, выпечка и упаковка. Большинство кондитерских изделий состоит из сахара, патоки, фруктов, других сладких ингредиентов, а также из различных видов орехов, масло, муки и др. В основном это сладкие высококалорийные продукты, которые отличаются сладким вкусом, приятным ароматом и красивым внешним видом.

Кондитерские изделия